Bruschetta con caponata
[Del 27/02/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 4 persone: 4 fette di pane siciliano (con semi di sesamo), 2 melanzane piccole, 1 manciata di capperi sotto sale sciacquati strizzati, alcune di olive verdi snocciolate, 2 cipolle bianche piccole, 1 costa di sedano, 1 spruzzata di conserva di pomodoro, 4 cucchiai di aceto di vino, olio d'oliva, sale, 2 cucchiai di zucchero
Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente. Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po' d'olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete 2 cucchiaini da tè colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l'aceto. Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti. Aggiustate di sale. Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sarà tiepida.