Bruschette con ratatouille
[Del 23/10/2000 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 4 persone: 4 fette di pane casereccio, 4 ciliegine di mozzarella, 1 melanzana piccola, 1 carota, 1/2 di peperone rosso, 1/2 di peperone giallo, 1 cipolla bianca piccola tritata, 2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio d'oliva
Mondate e riducete in dadolata tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio e unitevi i peperoni, le carote e il pomodoro, lasciate sul fuoco per 15 minuti bagnando con il brodo. In una padellina fate saltare la melanzana con un cucchiaio di olio e aggiungetela alle altre verdure. Abbrustolite il pane e guarnite ogni fetta con la ratatouille di verdure e una ciliegina.