Bucatini alla salsa di funghi
[Del 01/08/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di pasta tipo bucatini, 200 g di funghi porcini freschi, 25 g di funghi secchi, 50 g di ricotta, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 1/2 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene metà, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate asciugare, eliminate l'aglio, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 20 minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d'acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano "Novello" DOC.