Bucatini con le sarde allo zafferano
[Del 01/09/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di bucatini, 300 g di sarde fresche, 6 cucchiai di olio d'oliva, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, 6 mazzo di finocchietti, 2 acciughe sotto sale, zafferano in polvere, 1 cipolla grande, sale, pepe
Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l'acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte 'disfare' in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.