Crespelle ai porcini
[Del 25/02/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 4 persone: 60 g di farina di grano saraceno, 35 g di farina bianca, un uovo + un albume, 15l di latte, burro, un pizzico di peperoncino, 150g di prosciutto cotto, 150g di fontina, 300g di porcini puliti, olio, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 2dl di besciamella, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Preparate l'impasto: mescolate i due tipi di farina, unite il peperoncino, l'uovo e l'albume, il latte e 2 o 3 cucchiai di acqua fredda. Salate, amalgamate bene e lasciate riposare coperto per circa un'ora in frigorifero. Preparate le crespelle con un paio di cucchiai dell'impasto, cuocendole una alla volta in un padellino antiaderente leggermente imburrato. Trifolate i funghi affettati per circa 20minuti nell'olio, con uno spicchio d'aglio, sale e pepe e il prezzemolo tritato. Disponete le crespelle sul tagliere e farcitele con una fettina di prosciutto, la fontina a fettine e i funghi trifolati. Ripiegate ogni crespella in 4 e disponetele in una teglia sul cui fondo avrete distribuito un velo di besciamella, nappatele con la besciamella rimasta, cospargetele di parmigiano e distribuite sulla superficie fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.