Crocchette di patate e prosciutto
Ingredienti: 500 gr di patate farinose, 50 gr di burro, 1 tuorlo, sale, farina, mozzarella, 50 gr di proscutto crudo, 1 uovo intero, pangrattato, olio di semi – parmigiano.
Lessare le patate, sbucciarle ed ancora calde schiacciarle con l'apposito passapatate; metterle in una casseruola con sale e burro e fare asciugare per alcuni minuti; togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorli d'uovo e due cucchiai di parmigiano, amalgamare bene; tritare il prosciutto e tagliare la mozzarella a cubetti; con le mani infarinate formare le crocchette a forma ovale, farcirle con un cubetto di mozzarella e poco prosciutto, ricomporre la forma ovale, passare nella farina, nell'uovo intero sbattuto e nel pangrattato; friggerle in abbondante olio bollente.