Tortino di funghi
[Del 02/09/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 – 6 persone: 1 kg di funghi assortiti, 10 g di funghi porcini secchi, 1 porro, 150 g di burro, 2 cucchiai di farina, 125 ml di vino bianco secco, 125 ml di brodo di carne o vegetale, 60 ml di panna, 2 cucchiai di timo fresco, 1 uovo; per la pasta: 250 g di farina, 75 g di polenta, 125 g di burro, 60 ml di panna, 2 – 3 cucchiai di acqua fredda.
Per preparare la pasta, metti la farina in una teglia con la polenta e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungi il burro e mescola con le dita finchè l’impasto non avrà assunto la consistenza di grosse briciole. Fai una fontana al centro, versa la panna e mescola con un coltello tagliando dall’alto verso il basso finchè l’impasto non risulterà omogeneo. Aggiungi un po’ di acqua se l’impasto dovesse risultare un po’ secco. Appallottola l’impasto, mettilo su una spianatoia infarinata e schiaccialo per ottenere un disco. Avvolgilo in un telo di plastica e fallo raffreddare in frigorifero per 20 minuti. Lascia in ammollo i funghi porcini in 60 ml di acqua bollente per un quarto d’ora. Nel frattempo taglia i funghi più grandi a listarelle e pulisci il porro. Scalda il forno e la gratella da forno a 210°. Ungi una teglia di 23 cm di diametro. Scola i porcini tenendo da parte l’acqua di ammollo, poi tagliali a pezzetti. Scalda il burro in una padella a fuoco medio e cuoci il porro con l’aglio per 7 – 8 minuti, finchè non si sono imbionditi. Aggiungi i funghi e fai saltare per 5 – 6 minuti. Unisci la farina e mescola, poi versa il vino e l’acqua di ammollo dei porcini e fai bollire un minuto. Aggiungi il brodo e cuoci per altri 4 – 5 minuti, finchè non si è assorbito del tutto. Versa la panna e cuoci finchè non si addensa (uno o due minuti), aggiungi il timo e regola di sale e di pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Dividi la pasta in due porzioni. Tira la prima tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di 2 mm. Rivesti il fondo e i bordi della pirofila e versa i funghi raffreddati. Spennella i bordi della pirofila con l’uovo. Tira la pasta rimanente come hai fatto per la prima: ti servirà a rivestire la torta. Sigilla bene i bordi con la copertura della torta aiutandoti con una forchetta. Togli la pasta in eccesso e tirala di nuovo: con questa pasta puoi disegnare dei funghi con un coltello. Disponi i funghetti sulla copertura della torta e spennellali con l’uovo. Metti la pirofila sulla gratella calda e cuoci per 35 – 40 minuti, finchè la pasta non sarà ben dorata. Lascia riposare per cinque minuti prima di tagliarla.