Burro alla rivierasca
[Del 01/09/2002 | Sezione: Condimenti | Categoria: Vari]
Ingredienti: per 4 persone: 30 g di capperi, 30 g di cetriolini sott'aceto, 4 filetti d'acciughe, 1 mazzetto di basilico, 100 g di burro
Tritate finemente i capperi, i cetriolini, i filetti d'acciughe e il basilico, precedentemente lavato e strizzato. Metteteli in una terrina ed unitevi il burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a che non sarà perfettamente amalgamato. Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una ciotola. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Il burro alla rivierasca è ottimo per riempire le barchette.