Burro bercy
[Del 28/05/2007 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: per 4 persone: 50 g di midollo di bue, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco, 100 g di burro, 1/2 di limone (succo), prezzemolo tritato, sale, pepe
Scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco. Appena sarà evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e fate amalgamare il tutto. Questo burro è ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia.