Crostata speziata
[Del 25/05/2007 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Crostate]
Ingredienti: 6 persone:Ripieno: 4 pere kaiser, 6 cucchiai di Porto, 6 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di pepe rosa, 1 pezzetto di zenzero candito, 1 noce di burro;Per la pasta:220 g di farina, 180 g di burro, 50 g di zucchero, 30 g di farina di mandorle, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, sale; Per la crema pasticcera:3 tuorli, 1/2 l di latte, 80 g di zucchero, 40 g di farina, 1 bustina di vanillina, 1 pezzetto di cannella, 2 fettine di zenzero fresco.
Preparate la pasta mescolando la farina in una ciotola con le mandorle, lo zucchero, lo zenzero in polvere, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita, fino a ottenere un composto a briciole. Unite 3 o 4 cucchiai di acqua gelata e impastate rapidamente, fino ad ottenere un panetto che dovrà riposare in frigorifero per almeno mezz'ora avvolto in una pellicola trasparente. Nel frattempo sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e ricavate otto spicchi da ciascuna. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente insieme allo zucchero, il Porto e qualche cucchiaio d'acqua, unite le pere a spicchi e lasciatele cuocere a fuoco lento per circa 15', fino a quando saranno leggermente caramellate. Cospargete dizenzero candito tritato finemente e con 1/2 cucchiaio di pepe rosa, quindi metterle da parte. Stendete la pasta fino ad ottenere uno strato dello spessore di 1/2 cm. e con questo foderare un stampo da crostata del diametro di 24 cm. con bordi alti. Eliminare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo. Coprite il tutto con carta da forno, riempire la cavità di fagioli secchi e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20' circa. Nel frattempo, preparare la crema, portando a ebollizione il latte in una casseruola, con la cannella e le fettine di zenzero fresco. Filtrate e lasciate intiepidire. Lavorate brevemente i 3 tuorli con lo zucchero incorporando poi la farina setacciata e la vanillina. Diluite aggiungendo lentamente il latte tiepido mescolando con una frusta. Cuocete il composto a fuoco lento continuando a mescolare finchè acquista una consistenza cremosa. Togliere la pasta dal forno, eliminare la carta e i fagioli, e al loro posto distribuite sul fondo la crema pasticcera. Rimettere lo stampo in forno e continuare così la cottura per altri 20' circa. fino a quando la pasta sarà dorata. Dopo aver tolto lo stampo dal forno, distribuite in maniera decorativa le pere sulla superficie della crostata, spolverizzate con il pepe rosa rimasto e servite possibilmente tiepido.