Busiata con filetto di persico
[Del 15/02/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 100 g di filetto di pesce persico, 1 spicchio di aglio, 1 zucchina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio d'oliva extra-vergine - per la pasta: 2 uova, 15 cucchiai di farina 00, sale
La busiata è una tipica pasta corta trapanese, attorcigliata. Preparare la pasta, tagliarla a listarelle e arrotolarla su uno stecchino. Fatela riposare. A parte far rosolare l'olio e l'aglio, aggiungere il pesce tagliato a listarelle e la zucchina a cubetti. Far rosolare bene e aggiungere un mestolo d'acqua leggermente salata. Lessare la pasta, scolarla dopo 2 minuti e farla insaporire nella padella con l'olio e il condimento. Servire spolverando col prezzemolo.