Caciucco del tirreno
[Del 03/08/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 8 persone: 2500 g di pesce misto, 500 g di cozze, 300 g di pomodori, 50 cl di vino, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, peperoncino rosso, prezzemolo, pane in fette, 1 bicchiere di olio d'oliva, sale, pepe
Per la pių tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze. Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe. Quando la cipolla č color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci pių sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne pių tenera e portate a cottura per mezz'ora. Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.