Polpette di melanzane e pomodori
[Del 08/09/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 2 melanzane, 1 uovo, 4 pomodori ramati, olio, mezza cipolla piccola, sale, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di pinoli, 20 g di olive nere snocciolate, 40 g di pangrattato.
Tagliate a piccoli cubetti le melanzane, pelate e sminuzzate i pomodori, tritate la cipolla ed il prezzemolo. Rosolate la cipolla con 30 g di olio, unite le melanzane e i pomodori, regolate di sale e fate cuocere per una ventina di minuti su fuoco basso e con il coperchio. Levate il coperchio, asciugate il fondo di cottura su fuoco vivace, se necessario, levate dal fuoco, aggiungete il prezzemolo con i pinoli, le olive, i capperi, l'uovo e il pangrattato, poi formate delle polpettine ovali e piatte. Rosolate le polpette sui due lati in una padella antiaderente unta con un poco di olio, passatele su di una carta assorbente e servitele.