Insalata di riso ai frutti di mare
[Del 12/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di riso parboiled, 300 g di canestrelli, una bustina di zafferano, 300 g di pomodori maturi, 8 canocchie, 300 g di totani, 300 g di mazzancolle, 300 g di polpetti, 300 g di seppioline pulite, vino bianco secco, erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Sciacquate bene i canestrelli, metteteli in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino e fate aprire i gusci a fuoco vivace, poi spegnete il fuoco. Pulite i polpetti e i totani eliminando le interiora contenute nella sacca e il becco e gli occhi contenuti nei tentacoli. Lavateli e lessateli per un quarto d'ora con le seppioline. Unite le canocchie e, dopo tre minuti, anche le mazzancolle. Cuocete per altri tre - quattro minuti. Scolate i molluschi, tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche, poi metteteli in una terrina con i canestrelli, le mazzancolle sgusciate e le canocchie, un pizzico di sale e pepe e quattro - cinque cucchiaiate di olio, i pomodori lavati e tagliati a tocchetti e l'erba cipollina tagliuzzata. Lessate il riso in acqua bollente leggermente salata a cui avrete unito lo zafferano. Scolatelo e raffreddatelo velocemente sotto l'acqua corrente. Mescolate il riso agli ingredienti preparati nella terrina, condite con un paio di cucchiai di olio, aggiustate di sale. Aggiungete una macinata di pepe fresco e servite.