Asparagi in parmigiana

Tagliate la parte terrosa agli asparagi, lavateli rapidamente e scolateli. Legateli a mazzi in modo che le punte siano sempre alla stessa altezza e pareggiate i gambi con un taglio netto. Tuffate gli asparagi nell'acqua bollente salata, lasciando fuori le punte di circa 4 dita. Cuoceteli per un quarto d'ora o fino a quando non saranno diventati teneri. Scolateli, slegateli con delicatezza e trasferiteli su un piatto da portata, piuttosto raccolti, con le punte rivolte verso il centro. Cospargeteli con abbondante parmigiano appena grattugiato e teneteli al caldo. Fate spumeggiare il burro in un padellino; quando sarà dorato, versatelo sugli asparagi e portate in tavola.