Arrostini di tacchino alla pancetta
[Del 14/09/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 800 g di fesa di tacchino tagliata in 4 grosse fette, 200 g di pancetta a fette, un cucchiaio di semi di finocchio, una manciata di rosmarino, 2 spicchi di aglio, 8 carciofi, un ciuffo di prezzemolo, un limone, un bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate l'aglio con il rosmarino e unitevi i semi di finocchio pestati con il batticarne. Appiattite leggermente le fette di carne, salatele e pepatele. Distribuitevi sopra le fette di pancetta e il trito di aromi, arrotolatele e legatele con spago da cucina. Salatele e pepatele anche esternamente e disponetele in una pirofila. Irrorate con un filo di olio, versate il vino e cuocete in forno già caldo a 200° per circa un'ora. Nel frattempo pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne più dure, pareggiate la cima e tagliateli a spicchietti. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone, sgocciolateli e stufateli in una padella con 3 - 4 cucchiai di olio e un mestolino di acqua per 20 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Eliminate lo spago e servite gli arrostini con i carciofi.