Torta di pasqua
[Del 14/09/2007 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di spinaci, 500 g di farina bianca, 300 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, 6 uova, mezzo bicchiere di olio, sale, pepe.
Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite mezzo bicchiere di olio, un pizzico di sale e un pò di acqua tiepida. Lavorate a lungo fino ad ottenere una certa elasticità, dividete la pasta in 12 pezzi, infarinateli e lasciateli riposare coperti per circa un'ora. Nel frattempo lavate gli spinaci, lessateli per cinque minuti in acqua salata, scolateli e tritateli. Metteteli in una terrina, aggiungetevi tre uova, la ricotta, il parmigiano e il sale. Amalgamate bene gli ingredienti. Prendete la pasta, stendetene la metà in sfoglie sottili che adagerete una sopra l'altra, in una teglia unta di olio. Versate il composto di spinaci e formate tre fossette nelle quali romperete le uova, salate e pepate, cospargete di parmigiano e ricoprite la torta con la prima sfoglia. Continuate fino all'ultima sfoglia, poi raccogliete la pasta che esce fuori dalla teglia e arrotolatela lungo il bordo. Versatevi sopra un filo di olio e punzecchiate la superficie in più parti. Scaldate il forno a 200°, quando è caldo mettetevi la torta e fate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.