Gnocchi alla parigina
[Del 15/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 6 persone: 4 dl di latte, 80 g di burro, 240 g di farina, 5 uova, 70 g di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata; per la besciamella Mornay: 60 g di burro, 30 g di farina, mezzo litro di latte, un tuorlo d'uovo, 75 g di emmental grattugiato, sale, noce moscata; per condire: 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 g di burro.
In una casseruola portate ad ebollizione il latte con il burro, il sale e la noce moscata, poi versate la farina in una volta sola e, mescolando energicamente, fate cuocere il composto finchè si staccherà dalle pareti. Toglietelo dal fuoco e quando incomincerà ad intiepidirsi, unite le uova uno alla volta, sempre sbattendo bene in modo che l'impasto sia perfettamente amalgamato, poi aggiungete il parmigiano. Mentre la pasta intiepidisce, preparate la besciamella come da ricetta base con il burro, la farina, il latte, il sale e la noce moscata. Toglietela dal fuoco e mescolatevi il tuorlo d'uovo, il rimanente burro e il formaggio. Mettete la pasta in un sacchetto di tela con la bocchetta di metallo larga un centimetro e mezzo e tenendolo sopra alla casseruola contenente abbondante acqua bollente salata, fate uscire la pasta, tagliandola con un coltello (immerso precedentemente in acqua calda) ogni 2 cm. Potrete anche adoperare 2 cucchiaini bagnati se non avete il sacchetto. Togliete gli gnocchi con il mestolo forato quando saliranno a galla. Sul fondo di una pirofila larga mettete uno strato sottile di salsa Mornay, disponetevi gli gnocchi, copriteli con la rimanente salsa, cospargeteli con qualche cucchiaiata di parmigiano e burro sciolto e metteteli in forno a gratinare per circa un quarto d'ora.