Astice alle lenticchie
[Del 15/09/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: per 6 persone: 3 astici di circa 700 g ciascuno, 200 g di lenticchie piccole, 500 g di pomodori freschi, un ciuffo di basilico, uno spicchio di aglio, un litro di brodo di pesce, un bicchierino di cognac, 2 dl di vino bianco, 100 g di pancetta, una carota, una costa di sedano, una cipolla, uno spicchio di scalogno, 2 dl di panna, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete a bagno le lenticchie per 12 ore, poi cuocetele in acqua leggermente salata. In una casseruola fate bollire dell'acqua a cui aggiungerete le verdure tagliate a dadini e un decilitro di vino. Cuocetevi gli astici per 3 minuti, ritirateli dal fuoco e fateli raffreddare. Pulite gli astici, levando loro i carapaci e le carcasse. In una casseruola fate dorare l'aglio tritato con 50 g di pancetta, unite i carapaci spezzettati, bagnate con il cognac ed il vino rimasto, lasciate evaporare, unite i pomodori tagliati ed il basilico, continuate la cottura, bagnate con il brodo e lasciate cuocere per altri 30 minuti. Passate la salsa al cinese spremendo bene, in modo da recuperarne il pių possibile. Mettete la salsa in un'altra casseruola, unite la panna, fate ridurre il tutto sul fuoco, fino ad ottenere una crema densa, aggiustate di sale e pepe. In una casseruola rosolate lo scalogno tritato con un poco di olio, unite la rimanente pancetta tagliata a dadini piccolissimi e le lenticchie, bagnate con un poco di brodo e lasciate bollire per 5 minuti. Disponete nei piatti la salsa, sovrapponetevi le lenticchie e gli astici divisi in pezzi con delicatezza e servite subito.