Funghi marinati ripieni di riso
[Del 15/09/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 4 cappelli di funghi di media grandezza, 150 g di riso, olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di maionese, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, 1 spicchio di aglio, mezza cipolla piccola, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro.
Pulite i cappelli dei funghi, metteteli in una terrina con il vino bianco e teneteli coperti in frigorifero per due ore. Sgocciolateli, poneteli in un vaso di vetro e copriteli con olio insaporito con un pizzico di sale e pepe, l'alloro, lo spicchio d'aglio ed il trito di cipolla e prezzemolo. Chiudete il vaso e lasciate insaporire i funghi per due giorni. Trascorso questo tempo cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, lasciatelo raffreddare, amalgamate con la maionese e farcite con il composto ottenuto i cappelli dei funghi levati dalla marinatura.