Tramezzini rustici
[Del 15/09/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Pane]
Ingredienti: per 4 persone: 1 filone di pane ai cereali da 500 g, 100 g di salumi misti a fettine (prosciutto crudo e cotto, speck, mortadella e salame Milano), 200 g di formaggi misti (fontina, asiago, caciotta, emmental), 1 cucchiaio di olive snocciolate, 2 cucchiai di formaggio spalmabile alle erbe, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di erba cipollina, 2 filetti di acciuga sottolio, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di senape, qualche foglia di insalata, 60 g di burro.
Tagliate con un coltello seghettato la calotta superiore del pane, nel senso della lunghezza. Incidete la mollica lungo i bordi con un coltello appuntito per staccarla dal pane e poi, aiutandovi con il coltello, iniziate a staccare dalla base il blocco di mollica, prima lungo i bordi e poi sul fondo. Togliete delicatamente il blocco di mollica dalla crosta, pareggiatelo e tagliatelo in modo da ricavare 16 fettine triangolari. Lavate l'insalata, sgocciolatela e asciugatela bene. Tagliate a fettine i formaggi. Tritate i filetti di acciuga e le olive. Spalmate un lato di 6 triangoli di pane con il burro e un lato di altri 2 triangoli con il formaggio alle erbe. Distribuite un paio di fettine di speck sul formaggio alle erbe, disponetevi sopra una fettina di formaggio Asiago e coprite con i triangoli di pane spelmati con senape mescolata a un trito di erba cipollina. Tenete da parte i due tramezzini preparati e proseguite a farcire gli altri. Spolverizzate i triangoli imburrati di prezzemolo e aggiungete gli affettati e i formaggi rimasti. Chiudete i tramezzini al prosciutto cotto e crudo con triangoli di pane spalmati con maionese. Insaporite il tramezzino al salame con l'acciuga e quello al prosciutto cotto con le olive. Distribuite, a piacere, le foglie di insalata, trasferite tutti i tramezzini nel filone di pane e servite subito.