Orzo carciofi e speck in insalata
[Del 15/09/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di orzo perlato, 4 carciofi teneri, 4 cipollotti piccoli, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 2 fette di speck tagliate spesse, 1 ciuffo di prezzemolo, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sciacquate l'orzo e lessatelo in abbondante acqua leggermente salata per circa quaranta minuti. Pulite i carciofi, eliminatene le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli a metà, togliete il fieno interno e affettateli sottilmente trasferendoli via via in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli sottili. Togliete dallo speck le parti più dure con un coltello affilato, quindi tagliatelo a pezzetti e tritate il prezzemolo. Scaldate un filo di olio in una padella e fate appassire la cipolla, unite i carciofi ben sgocciolati, alzate la fiamma e fateli saltare a fuoco vivace per cinque minuti circa, poi salate e pepate. Sgocciolate l'orzo e trasferitelo in una ciotola, conditelo subito con due cucchiai di olio, aggiungete i carciofi saltati, i cipollotti e lo speck. Trasferite il tutto in un piatto da portata, mescolate bene, spolverizzate con un pò di prezzemolo e servite subito.