Crostoni ai carciofi con ruchetta e pancetta croccante
[Del 31/03/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 2 persone: 4 carciofi mondati e lessati, 50 gr di yogurt greco o, in mancanza, di robiola o di ricotta, 1 mazzetto di ruchetta, 8 fette di pane casereccio, 4 fette di pancetta dolce tagliata sottilissima, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Frullate i carciofi raffreddati con lo yogurt fino a ottenere una crema omogenea. Salate leggermente (i carciofi sono già stati salati al momento della lessatura) e aggiungete un pò di pepe nero macinato al momento. Lavate e asciugate la ruchetta e tritatela grossolanamente. Scaldate bene una padella e fatevi dorare le fette di pancetta tagliate in due, senza aggiungere altri grassi. Fate tostare le fette di pane. Se piace, potete strofinare le fette già tostate con uno spicchio d'aglio tagliato in due. Spalmate la crema di carciofi sui crostoni e sistemate sopra le fette di pancetta sgocciolate dal loro grasso. Cospargete con la ruchetta e versate un filo d'olio d'oliva.