Tatin di cipolle con salvia
[Del 15/09/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Focacce]
Ingredienti: per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa, 50 g di burro, 12 cipolle piccole da circa 100 g ciascuna, 3 cucchiai di zucchero, 2 rametti di salvia.
Imburrate con i 50 g di burro una tortiera antiaderente bassa di 24 cm di diametro. Distribuite lo zucchero sul fondo e fatelo scorrere anche sul bordo affinchè aderisca bene. Disponete i rametti di salvia sul fondo dello stampo e riempitelo con le cipolle spellate e tagliate a metà. Trasferite sul fuoco la tortiera proteggendola con una retina e cuocete a fiamma media, senza mescolare, per 15 - 20 minuti, finchè le cipolle saranno cotte e caramellate sul fondo. Ritagliate la pasta sfoglia in un disco di 28 cm. Togliete lo stampo dal fuoco, coprite le cipolle con il disco, facendo scendere i bordi verso il fondo della tortiera avvolgendo le cipolle lateralmente. Proseguite la cottura in forno già caldo a 190° per circa mezz'ora. Sfornate, coprite la tortiera con un piatto di diametro maggiore, rovesciatela con un gesto deciso e dopo aver atteso qualche istante sollevate delicatamente la tortiera. Servite la Tatin di cipolle calda o tiepida.