Arrotolato romagnolo
[Del 16/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: per la sfoglia: 200 g di farina 00, 2 uova, sale; per il ripieno: 400 g di spinaci, 50 g di salsiccia, 200 g di carne di vitello macinata, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 50 g di fegato di vitello, 4 funghi porcini secchi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 bicchierino di vino bianco, 50 g di burro, sale, pepe; per condire: 100 g di burro, parmigiano reggiano grattugiato.
Preparate il ripieno. Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Spellate la salsiccia e sbriciolatela. Tritate il fegato e rosolatelo per qualche minuto in una padella con una noce di burro la carne e la salsiccia, mescolando in continuazione. Unite i funghi tritati, la salsa di pomodoro, il vino, sale e pepe. Coprite e proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua, se necessario. Al termine il ragù dovrà risultare abbastanza asciutto. Pulite gli spinaci, lavateli con cura, trasferiteli in una casseruola senza sgocciolarli e fateli appassire per qualche minuto a fuoco medio. Toglieteli dal fuoco, strizzateli, tritateli e rosolateli in una padella con una noce di burro. Lasciateli intiepidire per una decina di minuti e mescolateli al parmigiano. Per la sfoglia, impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, stendetela sottile, ricavatene un rettangolo e copritela con il ragù e gli spinaci (quando saranno raffreddati) lasciando un bordo libero da ciascun lato. Arrotolate la pasta delicatamente premendola sui bordi, avvolgetela in un telo e legate le estremità con spago da cucina. Lessate il rotolo in acqua bollente salata per mezz'ora, sgocciolatelo, eliminate il telo, fate riposare cinque minuti, affettatelo e servitelo subito con il burro fuso ben caldo e spumeggiante e una spolverizzata di parmigiano.