Crema di cipolle con pancetta
[Del 16/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 5 cipolle bianche, 1 - 2 rametti di salvia, 8 fettine di pancetta affumicata, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 piccola baguette, 1 dl di panna fresca, 1 l di brodo vegetale, poca farina, 50 g di burro, 1 grossa patata, sale, pepe.
Spellate le cipolle, affettatele e fatele appassire in una casseruola con 40 g di burro e un rametto di salvia, spolverizzatele con un velo di farina mescolando fino a quando si sarà stemperata nel burro. Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi, unitela alle cipolle, aggiungete il brodo, mescolate e proseguite la cottura per circa 40 minuti. Eliminate la salvia, frullate la zuppa, meglio se con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema omogenea; unite la panna, regolate di sale e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, a fiamma bassa e mescolando spesso. Affettate la baguette, imburrate leggermente le fettine, spolverizzatele con il formaggio e tostatele per qualche minuto in forno già caldo a 200°. Intanto fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finchè sarà ben dorata e croccante. Distribuite la crema di cipolle nei piatti caldi, spolverizzatela con una macinata di pepe e sormontate le porzioni con la pancetta rosolata e qualche fogliolina di salvia. Servite con i crostini caldi.