Tortino di farro
[Del 16/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 100 g di farro perlato, 60 g di salsiccia fresca, 2 uova piccole, 2,5 dl di latte, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 scalogni, 2 rametti di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sciacquate il farro e lessatelo in acqua leggermente salata per circa 45 minuti, finchè sarà ben cotto. Spellate la salsiccia e sbriciolatela. Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli rosolare in padella con un cucchiaio di olio già caldo, qualche ciuffetto di rosmarino e la salsiccia, finchè questa sarà ben dorata e croccante. Al termine eliminate il rosmarino. Mescolate il farro ben sgocciolato in una larga ciotola con le uova, il latte, il formaggio e la salsiccia. Aggiustate di sale e pepate. Versate il composto in una pirofila unta di olio, irroratelo in superficie con un filo di olio e aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per un'ora. Servite la torta di farro calda o tiepida.