Gnocchi al roquefort
[Del 16/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di erbette (o bietole), 500 g di patate farinose, 200 g di formaggio Roquefort, 250 g di panna fresca, 100 g di farina 00, 70 g di nocciole sgusciate, farina per la spianatoia, 20 g di burro, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe.
Pulite le erbette, lavatele accuratamente e poi lessatele rapidamente in acqua bollente salata. Sgocciolatele, strizzatele per eliminare tutta l'acqua residua e tritatele finemente. Lessate le patate per una trentina di minuti, pelatele, passatele ancora calde allo schiacciapatate e incorporatele alle erbette con la farina, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate il composto con cura, fino a renderlo sodo e omogeneo e dividetelo, con le mani infarinate, in rotolini spessi un dito, che taglierete a pezzetti lunghi 2 cm. Lasciate riposare gli gnocchi sulla spianatoia infarinata. Eliminate la crosta del Roquefort e spezzettatelo. Portate a bollore la panna in una piccola casseruola, unite il formaggio, togliete dal fuoco, aggiungete una macinata di pepe e mescolate. Tostate le nocciole in un padellino antiaderente e tritatele grossolanamente. Lessate gli gnocchi in una larga casseruola dai bordi non troppo alti con abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli via via che vengono a galla e trasferiteli in una zuppiera calda. Unite il burro e due terzi delle nocciole, mescolate delicatamente, aggiungete la panna al Roquefort e servite gli gnocchi spolverizzati con le nocciole rimaste.