Bianchetti fritti
[Del 16/09/2007 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: per 25 pezzi: 125 g di maionese, 2 spicchi di aglio schiacciati, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di succo di lime, 500 g di frittura di bianchetti, 125 g di farina, 1 cucchiaino da caffè di pepe di caienna, 2 cucchiai di basilico tritato fino, 250 ml di acqua di selz, olio per friggere.
Mescolate in una terrina piccola gli ingredienti della maionese (maionese, aglio, olio, succo di lime) e refrigerate fino al momento dell'utilizzo. Sciacquate la frittura sotto l'acqua fredda e scolate. Poi togliete le teste e le code e tragliate in tre i corpi. Setacciate la farina, il pepe, un pizzico i sale e uno di pepe nero in una terrina grande. Unitevi il basilico mescolando e fate una fontana al centro. Aggiungete gradualmente il selz, mescolando fino ad ottenere un amalgama privo di grumi. Aggiungete la frittura. Versate olio fino a 1/3 dell'altezza in un tegame antiaderente profondo e riscaldate a 180°; friggete alcune cucchiaiate per volta dell'impasto per 1 - 2 minuti, finchè non è dorato e completamente cotto. Toglietelo dall'olio con la schiumarola e asciugatelo su carta da cucina; salate e servite con la maionese all'aglio.