Curry di funghi
[Del 22/05/2005 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di champignons, 2 peperoncini verdi freschi senza semi, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cipolla tagliata a spicchi, 155 ml di latte di cocco, 30 g di burro o ghee (burro chiarificato), sale; per guarnire: foglie di alloro.
Pulite i funghi, staccate i gambi e metteteli da parte. Frullate insieme i peperoncini tritati, il coriandolo, il cumino, il peperoncino in polvere, l'aglio, la cipolla, il latte di cocco e sale a piacere fino a ottenere un impasto omogeneo. Sciogliete il burro in una casseruola e soffriggetevi i funghi per 3-4 minuti finché diventano dorati. Versatevi sopra l'impasto, amalgamate e sobbollite dolcemente, scoperto, per 10 minuti o finché i funghi sono teneri. Serviteli caldi, guarniti con foglie di alloro.