Canederli
[Del 21/02/2003 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 6 persone: per i canederli: 150 g di pane bianco, 1 tazza di latte, 60 g di porro tritato, 50 g di scalogno tritato, 4 fette di pancetta affumicata, 200 g di formaggio almkase a dadini, 2 uova, 160 g di farina di grano saraceno, 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, noce moscata, sale, pepe - per la vinaigrette: 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di scalogno affettato fine, sale, pepe - per servire: 6 pomodori maturi, sedano
Fate appassire in 3 cucchiai di olio caldo il porro, lo scalogno e la pancetta tagliata a pezzettini. Mettete il soffritto in una ciotola con il pane a dadini, il latte, le uova sbattute, il formaggio, la farina di grano saraceno, sale, pepe, noce moscata, e mescolate finché il composto č omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti, poi con le mani infarinate ricavate delle piccole sfere che farete bollire in acqua salata per 15 minuti. Servite sui pomodori affettati e conditi con la vinaigrette e guarnite con foglie di sedano.