Curry di verdure
[Del 04/05/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 3 cucchiai di olio di semi, 1 cipolla affettata, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di curcuma, 250 g di patate tagliate a dadini, 185 g di germogli di cavolfiore, 125 g di fagiolini tagliati a pezzetti, 185 g di carote tagliate a dadini, 4 pomodori sbucciati e tritati, 315 ml di brodo vegetale bollente; per guarnire: anelli di cipolla.
Scaldate l'olio in una casseruola a fondo pesante e soffriggetevi la cipolla per 5 minuti, finché appassisce. Aggiungetevi il cumino, il peperoncino in polvere, il coriandolo, la curcuma e cuocete per altri 2 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungetevi le patate, il cavolfiore, i fagiolini e le carote, amalgamandole con le spezie. Aggiungetevi i pomodori, il brodo e coprite. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 10-12 minuti, finché le verdure sono cotte al dente. Servitele calde, guarnite con anelli di cipolla. (Per variare, potete usare qualsiasi verdura per un totale di 750 g: rape, zucchine, melanzane e porri).