Cannaruozzoli
[Del 11/02/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine, sale, sugo d'agnello (o ragų di maiale), 100 g di formaggio pecorino grattugiato
Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Cuocete questi corti tubi, cioč i 'cannaruozzoli' in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d'agnello o ragų di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato.