Cannelloni ai carciofi
[Del 03/01/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 12 cannelloni (pasta tipo cannelloni), 250 g di polpa di vitello, 200 g di brodo, 50 cl di besciamella, 2 cucchiai di farina, 100 g di vino bianco secco, 20 g di burro, 100 g di formaggio parmigiano, 1 uovo, 4 carciofi grandi, 1 cipollina, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di noce moscata, sale
Tritate finemente cipolla, aglio, prezzemolo e fateli appassire nel burro e in due cucchiai di olio. Unite i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili e la carne macinata, spruzzate con il vino, fate evaporare. Cospargete di farina, mescolate. Aggiungete un pizzico di noce moscata e il sale e versate il brodo. Cuocete fino a ottenere un composto asciutto. Passate tutto al tritacarne. Incorporate al composto l'uovo, il parmigiano e la besciamella. Lessate i cannelloni, riempiteli con il composto ai carciofi. Allineateli in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 200 gradi per 20/25 minuti. Servite.