Cuscus con pomodori
[Del 15/05/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di cuscus precotto, 3 dl di brodo vegetale, 2 limoni e 2 arance non trattati, 1 scalogno, 4 pomodori del tipo a grappolo, 2 zucchine tagliate a julienne, 5 foglie di menta, olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino in polvere (se piace).
Portate a ebollizione il brodo e spegnete la fiamma; versatevi il cuscus e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. Nel frattempo, tagliate a fettine regolari 2 pomodori, e a cubetti gli altri 2. In una padellina antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio e versatevi le zucchine a julienne. Fate dorare, poi scolate su carta da cucina. Grattugiate la scorza dei limoni e delle arance, spremetene il succo. Sgranate il cuscus con una forchetta, unitevi il succo e la scorza degli agrumi, 4 cucchiai di olio, i pomodori a dadini, lo scalogno mondato e affettato a velo, le zucchine a julienne. Mettete in un grosso piatto da portata, decorate con le fettine del pomodoro e con le foglie di menta. Ponete in frigorifero per circa 30 minuti, prima di servire.