Caponata con pinoli
[Del 19/08/2003 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 6 persone: 4 melanzane, 2 cuori di sedano, 4 cipolle, 4 pomodori maturi, 100 g di olive nere snocciolate, 50 g di pinoli, 50 g di capperi, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto di vino, 10 cl di olio d'oliva, sale
Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto. A questo punto la caponata è pronta. Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.