Caponata alle zucchine
[Del 08/01/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di polpa di pomodoro, 2 melanzane, 2 zucchine, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, pinoli, uvetta sultanina, alcuni di capperi, olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino, sale, pepe
Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi. Far riposare e servire.