Caponata di capperi
[Del 26/07/2001 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 6 persone: 450 g di capperi sotto sale, 1 cipolla rossa, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di olio d'oliva, 6 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, menta
Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Affettare la cipolla e farla appassire nell'olio, levarla dalla padella con una schiumarola e metterla da parte. Friggere i capperi nella stessa padella, unire la cipolla, lo zucchero e mescolare. Bagnare con l'aceto e farlo evaporare. Versare i capperi in una terrina, aggiungere il basilico e la menta lavati e spezzettati con le mani. Far raffreddare prima di servire.