Caponata in agrodolce
[Del 11/01/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 1 cipolla, 200 g di peperoni a tocchetti, 1 melanzana a tocchetti, 200 g di pomodori a tocchetti, sale, 80 g di olive snocciolate, 1 bicchierino di aceto balsamico (o aceto di mele), 1/2 cucchiaino di zucchero
Soffriggere la cipolla e i peperoni a tocchetti; aggiungere la melanzana a tocchetti e il sale; aggiungere poi i pomodori a tocchetti e le olive snocciolate. Quasi a fine cottura aggiungere un bicchierino di aceto balsamico (o di mele) e lo zucchero. Completare la cottura (un minuto). Buonissima fredda anche come antipasto.