Caponet
[Del 13/08/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 6 persone: 18 fiori di zucchine, 300 g di carne di vitello macinata, 100 g di salame cotto, 1 manciata di prezzemolo, alcune foglie di erba san pietro, alcune foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, 2 tuorli d'uovo, 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato, olio d'oliva, 1/2 bicchiere di brodo, sale
Fate insaporire con olio e uno spicchio d'aglio la carne tritata in una padella, per una decina di minuti, bagnando con brodo o vino bianco. Al suo posto va anche bene l'arrosto avanzato e tritato, oppure il lesso. Fate un trito col prezzemolo, l'erba di S. Pietro, il basilico e lo spicchio d'aglio; aggiungete il salame cotto sbriciolato, la carne macinata cotta, i due tuorli d'uovo e il parmigiano grattugiato: salate e amalgamate bene gli ingredienti. Prendete i fiori di zucchina ben lavati ed asciugati e riempiteli con questo composto, ripiegando all'indentro le estremità dei petali. Friggete i caponet nell'olio bollente, spolverateli di sale e serviteli caldi. Vino consigliato: Freisa delle Langhe vivace.