Capunatina
[Del 17/07/2001 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di melanzana, 300 g di pomodoro, 4 peperoni gialli e rossi grandi, 100 g di formaggio caciocavallo ragusano a pezzetti, 1 cipolla grande, 2 spicchi d'aglio mondati e tagliuzzati, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio d'oliva, sale, pepe
Cioè: caponatina. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe. Condire con olio abbondante. Mandare in forno il tegame: a metà cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.