Polenta con vongole in zuppetta
[Del 22/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di vongole veraci, 1 costa di sedano verde, 1 zucchina, 1 carota, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 4 ciuffi di prezzemolo, 5 - 6 steli di erba cipollina, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, 1 pizzico di peperoncino, sale.
Mettete a bagno le vongole in abbondante acqua fredda con una manciata di sale grosso per almeno mezz'ora, per eliminare i residui di sabbia. Pulite e lavate la zucchina, la carota e il sedano e riducete le verdure a sottili bastoncini lunghi circa 5 cm. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite uno spicchio di aglio spellato e finemente tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone e lasciateli soffriggere a fuoco basso per qualche istante; unite i bastoncini di verdure, un pizzico di sale e il peperoncino, alzate la fiamma e saltate il tutto per due minuti, per poter ottenere i bastoncini ben cotti e molto croccanti. Togliete dal fuoco e tenete da parte. Sgocciolate le vongole, riunitele in una padella con il prezzemolo, l'aglio rimasto (dopo averlo schiacciato), il vino e 3 cucchiai di olio, e fatele aprire coperte a fuoco vivo per circa 2 - 3 minuti. Scolatele dal fondo di cottura e mescolatele alle verdure. Fate ridurre il fondo di cottura filtrato a fiamma alta. Distribuite vongole, verdure e fondo di cottura in piatti leggermente fondi, spolverizzate con erba cipollina tagliuzzata e servite con una polenta che avrete precedentemente preparato.