Impanata di pesce spada
[Del 22/09/2007 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di pesce spada a fette, 250 g di farina 00, 450 g di pomodorini ciliegia, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 piccola cipolla bionda, 1 costa di sedano, 1 carota, 12 olive verdi snocciolate, 120 g di burro, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale.
Riunite la farina nel mixer con una grossa presa di sale e il burro (portato a temperatura ambiente) a dadini, in modo da ottenere un composto a briciole, unite l'uovo e frullate finchè si formerà una palla di pasta; avvolgetela in un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per mezz'ora. Private il pesce spada della pelle e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Spellate la cipolla e tritatela grossolanamente nel mixer con una carota pelata e il sedano pulito. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, poi unite il trito di verdure, i pomodorini, i capperi dissalati, le olive e un pizzico di sale e cuocete la salsa coperta per 10 minuti. Aggiungete il pesce e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete due terzi della pasta in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo di 18 cm di diametro a bordi bassi foderato con carta da forno. Riempite lo stampo con il pesce e il suo sugo, stendete la pasta rimasta e disponetela sul ripieno, in modo da formare un coperchio; sigillate i bordi, eliminate la pasta eccedente e cuocete l'impanata nella parte bassa del forno caldo a 180° per mezz'ora. Sformate e servite.