Lasagne alla marinara
[Del 22/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 250 g di lasagne fresche, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 1 cipolla tritata fine, 2 spicchi di aglio schiacciati, 400 g di gamberi medi freschi sgusciati e privati della vena scura, 500 g di filetti di pesce bianco pulito e senza pelle tagliato in pezzetti di 2 cm, 250 g di cappe sante con le uova ripulite delle parti dure, 750 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 60 g di Cheddar, 25 g di parmigiano reggiano grattugiato; per la salsa: 120 g di burro, 85 g di farina, 1 litro e mezzo di latte, 250 g di Cheddar grattugiato, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato.
Pesci suggeriti per questa ricetta: bottatrice, nasello, dentice.
Preriscaldate il forno a 180°. Ungete una pirofila 20 x 25, abbastanza profonda, e foderatela con le lasagne. Scaldate olio e burro in un tegame. Unite la cipolla e l'aglio e cuocete per 2 - 3 minuti. Cuocete i gamberi e il pesce per 2 minuti, poi le cappe sante per un altro minuto. Amalgamatevi salsa, passato di pomodoro e zucchero e fate sobbollire per 5 minuti. Per preparare la salsa al formaggio in un tegame, fondete il burro a fuoco basso, mescolatevi la farina e cuocete per 1 minuto. Togliete dal fuoco e amalgamatevi il latte. Rimettete al fuoco e lasciatevela finchč la salsa, bollendo, non si addensi. Riducete il fuoco, fate sobbollire per due minuti e amalgamate i formaggi. Salate a piacere. Versate un terzo di salsa di pesce sulle lasagne e aggiungete un terzo della salsa al formaggio, poi mettete un altro strato di lasagne. Ripetete le operazioni facendo 3 strati. Spolverizzate con i formaggi grattugiati, mescolate e cuocete per mezz'ora. Quando le lasagne sono cotte fatele riposare dieci minuti prima di dividerle in porzioni.