Conchiglioni con gamberi e peperone
[Del 22/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di conchiglioni, 1 cucchiaio di olio di oliva, 500 g di gamberetti cotti, 125 g di peperone rosso grigliato e tagliato a strisce, 125 g di pomodorini ciliegia tagliati a metà, foglie di basilico; per il condimento: 80 ml di olio di oliva, mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco, mezzo cucchiaio di pinoli tostati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di zucchero.
Preparate il condimento: passate nel mixer tutti gli ingredienti. Cuocete la pasta in una pentola grande di acqua bollente salata per 12 minuti scolandola al dente e passandola un pò sotto l'acqua corrente per arrestarne la cottura. Scolatela bene, mettetela in una padella e fatela saltare con l'olio rimasto. Fate raffreddare. Sgusciate i gamberi e togliete la vena scura dal dorso partendo dalla testa. Mettete la pasta in una zuppiera e unitevi i gamberi, i pomodori ed il peperoncino, poi versatevi sopra il condimento. Mescolate bene e guarnite con foglie di basilico fresco.