Mitili con patate in insalata
[Del 22/09/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: per 6 persone: 750 g di patatine novelle, 1 kg e mezzo di mitili, 170 ml di vino bianco secco, 1 cipolla piccola affettata, 2 rametti di timo fresco, 2 foglie di alloro, 1 pizzico di zafferano, 125 g di panna acida, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mettete le patate con tutta la buccia in una pentola di acqua fredda leggermente salata. Fate bollire e riducete il fuoco lasciando sobbollire per 15 - 20 minuti. Scolate e lasciate raffreddare. Spazzolate i mitili con una spazzola rigida e togliete il bisso (filamento nero). Scartate le conchiglie rotte e quelle aperte che non si chiudono quando le sbattete. Sciacquate bene. Mettete vino, cipolla, timo, alloro e metà dei mitili in una pentola con coperchio che chiuda bene. Cuocete a fuoco alto, mescolando una volta, per 4 - 5 minuti, fino a quando i molluschi non cominciano ad aprirsi. Quando sono aperti togliete i muscoli con una pinza e scartate quelli chiusi. Cuocete gli altri mitili allo stesso modo e lasciate raffreddare. Filtrate il liquido di cottura e conservatene 80 ml. Mentre è ancora tiepido, mescolatevi lo zafferano. Raffreddate e mescolate gradualmente il liquido nella panna acida; condite bene con sale e pepe, poi mescolatevi il prezzemolo. Togliete i molluschi dalle valve, che butterete; metteteli in una terrina con le patate, aggiungete il condimento e mescolate delicatamente. Servite.