Carciofi con capperi e olive
[Del 08/06/2003 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 4 persone: 12 carciofi, 200 g di olio d'oliva, 4 spicchi di aglio, 100 g di olive nere di gaeta, 50 g di capperi, sale, pepe, abbondante prezzemolo.
Private delle foglie più dure i carciofi e tagliateli a spicchi, asportando dall'interno la parte la parte dura e pelosa. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un limone o con un pugno di farina affinché non diventino neri. Nel frattempo in una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e appena biondo mettetevi i carciofi. Copriteli e fateli cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive snocciolate, i capperi dissalati, un po' di sale e pepe. Alla fine unite il prezzemolo tritato.