Carciofi in soufflé
[Del 17/04/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: per 6 persone: 12 fondi di carciofo, 1 limone, 100 g di besciamella, 2 uova, 30 g di formaggio grana grattugiato, 1 patata lessa, prezzemolo tritato, sale - per decorare: alcuni ciuffetti di prezzemolo
Lessare i carciofi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolarli e farli intiepidire. Schiacciare la patata e mescolarla alla besciamella con i tuorli, il grana e prezzemolo. Montare gli albumi a neve, unirli alla besciamella, quindi farcire i carciofi con il composto e allinearli sulla placca rivestita di carta forno. Cuocere i carciofi per 15 minuti in forno già caldo, a 200 gradi e, servirli caldi decorando il piatto con ciuffetti di prezzemolo.