Riso di mare
[Del 26/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di mitili, 200 g di cappe sante, 315 ml di vino bianco, 1,25 litri di brodo di pesce, 1 pizzico di zafferano, 2 cucchiai di olio di oliva, 30 g di burro, 500 g di gamberi sgusciati e privati della vena scura, 225 g di anelli di calamaro, 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 cipolla finemente tritata, 440 g di riso arborio, 2 pomodori pelati e ridotti a pezzettini, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 125 ml di panna da cucina.
Pulite accuratamente i mitili e togliete il bisso (filamento nero). Scartate quelli rotti e quelli che non si chiudono battendoci sopra. Eliminate tutte le parti dure delle cappe sante. Mettete i mitili in un tegame, versatevi il vino e cuocete, coperti con il coperchio, su fuoco medio per circa 3 - 5 minuti: i mitili si apriranno; scartate quelli non aperti. Scolate e conservate il liquido di cottura. Togliete il mollusco dalle valve, che scarterete. Mescolate il liquido dei mitili, il brodo e lo zafferano in una pentola, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire. Scaldate olio e burro in un tegame a fuoco medio, unite i gamberi e cuocete per 2 - 3 minuti. Sostituiteli nel tegame con le cappe sante e gli anelli di calamaro e cuocete per 1 - 2 minuti. Toglieteli dal tegame, nel quale metterete l'aglio e la cipolla, cuocendo per 3 minuti; amalgamatevi il riso. Mettete nel tegame 125 ml di liquido, mescolando sempre, facendolo assorbire dal riso. Continuate ad aggiungere il liquido, 125 ml alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino ad assorbimento avvenuto. Ci vorranno almeno 25 minuti affinchè il riso assorba tutto il brodo. Sempre mescolando, aggiungete i prodotti di mare, il pomodoro, il prezzemolo e la panna, finchè non è tutto ben caldo. Condite a piacere. E' delizioso con l'aggiunta di crostini di pane.