Riso e pesce al curry malese
[Del 27/09/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 1 pezzo di zenzero fresco 2 x 4 cm, 3 - 6 peperoncini rossi freschi, 1 cipolla tritata, 4 spicchi di aglio tritati, 3 gambi di citronella (solo la parte bianca) a fettine, 2 cucchiai di pasta di gamberi, 60 ml di olio di oliva, 1 cucchiaio di curry al pesce in polvere, 250 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di concentrato di tamarindo, 1 cucchiaio di kecap manis (vedi ricetta in "condimenti"), 500 g di filetti di nasello tagliati a cubetti e privati della pelle, 2 pomodori maturi a pezzettini, 1 cucchiaio di succo di limone.
Affettate lo zenzero e passatelo nel mixer con peperoni, cipolla, aglio, citronella e pasta di gambero ottenendo un impasto grossolano. Unite due cucchiai di olio e mixate finchč non si forma un impasto. Scaldate l'olio rimasto in una padella e mettetevi l'impasto. Cuocete per 4 minuti a fuoco basso, sempre mescolando. Unite il curry e mescolate per 2 minuti; unite il latte di cocco, il tamarindo, 250 ml di acqua e kecap manis (la ricetta potete trovarla nella sezione "condimenti per secondi piatti" di questo sito). Portate ad ebollizione, mescolando ogni tanto, quindi riducete il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete il pesce, il pomodoro e il succo di limone. Salate e fate sobbollire per 5 minuti: quando si sfalda facilmente il pesce č cotto. Servite con riso cotto a vapore.